Le caratteristiche pedoclimatiche sono un fattore di primaria importanza nello sviluppo di una determinata specie vegetale e del suo utilizzo in campo agroalimentare
Parlando di frumento duro, è noto come questa specie sia originata in un clima secco in una regione situata nel sud-ovest dell’Asia, in particolare nell’area della Mezzaluna Fertile tra la costa orientale del Mediterraneo e la piana del Tigri e dell’Eufrate (Fedelman and Sears 1981). In tali condizioni la selezione antropica ha portato ad ottenere una pianta capace di adattarsi sempre più a condizioni di carenza idrica ed alte temperature, arrivando fino ai giorni nostri, dove l’attività di breeding, sempre più efficiente, sta cercando ancora di perfezionare certi adattamenti. In ambienti essenzialmente secchi e caldi, alcuni patogeni fungini non si sviluppano, ed è questo il caso del Fusarium spp., fungo capace di attaccare diverse parti della pianta del frumento duro e causare ingenti danni a livello produttivo, qualitativo e sanitario.
Le condizioni climatiche generali sotto il 42° parallelo (dunque anche l’area di origine del frumento duro), fanno sì che lo sviluppo di questo fungo sia molto limitato, e data la scarsa presenza, la selezione naturale non ha permesso alla specie di dotarsi di validi armi genetiche di resistenza, semplicemente perché non ve ne era il bisogno.
Oggi con la coltivazione di questa specie in aree al di sopra del 42° parallelo, si assiste continuamente a forti perdite di produzione e pericolose contaminazioni a livello della granella, contaminazioni derivate da alcune micotossine prodotte dallo stesso fungo capaci di essere altamente tossiche per l’organismo umano (ad esempio il Deossinivalenolo dall’acronimo DON) tanto da far mobilitare gli organi scientifici e legislativi che hanno provveduto ad identificare dei limiti (oggi probabilmente da rivedere sulla base delle più numero informazioni che ci vengono dal campo medico) di legge per la loro presenza nella granella e nei prodotti da questa derivati.
Dunque, fino a quando non saremo in grado di selezionare varietà altamente refrattarie all’attacco del fungo, il problema della coltivazione del frumento duro fuori dal suo areale, e cioè al di sopra del 42° parallelo, è certamente una delle principali problematiche in campo agricolo e agroalimentare, specialmente in una nazione come l’Italia dove tale specie è la prima a livello di superficie coltivata e dove il prodotto, da esso originato e cioè la pasta, non solo è la base dell’alimentazione ma anche uno dei prodotti maggiormente esportati e che più ci identifica nel mondo.
Per tale ragione, in Italia l’areale “Zenit” e cioè al di sotto del 42° parallelo, è quello che da sempre è stato vocato alla produzione di frumento duro, ed è quello che può garantire iniqui attacchi da Fusarium spp. e dunque realizzare una produzione salubre a limitatissimi o quasi inesistenti livelli di micotossine, fino a 2000/3000 volte inferiore rispetto ad areali più nordici.
Ecco perché il grano Zenit resta unico in Italia.

La pasta è il prodotto maggiormente usato a livello nazionale e uno dei principali a livello di esportazione, la qualità è un punto fondamentale ed imprescindibile della Zenit41. A tale proposito, l’attività di ricerca genetica ed agronomica, fatta in collaborazione con le principali aziende ed istituti, sia nazionali che esteri, fanno parte integrante della strutturazione della produzione Zenit41. Lo sforzo congiunto, a livello di selezione genetica di varietà altamente performanti dal punto di vista qualitativo e l’individuazione delle migliori tecniche di coltivazione a basso impatto ambientale, fanno sì che le caratteristiche delle produzioni Zenit41 siano sempre al top, con particolare attenzione al livello proteico, qualità del glutine, colore della semola e della pasta. Tali caratteristiche merceologiche, unitamente alla salubrità del prodotto, rendono la produzione Zenit41 unica per l’ottenimento di pasta ed altri prodotti di elevatissima taratura qualitativa e tossicologica.